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復業不易,餐飲人勇敢前行!堅持下去就有希望!

紅餐策劃組 · 2020-04-03 20:52 來源:紅餐網

復業后的餐飲人,

要面對的問題比過去復雜很多。

因為擺在他們眼前的,是前所未有的挑戰。

為記錄特別時期下,特別的餐飲人,  

紅餐網特別策劃、制作短片——  

《復業不易,餐飲人勇敢前行》。  

看完這條短片,

也許你會更敬佩餐飲人,更愛餐飲人。  

 《復業不易,餐飲人勇敢前行》   

-01-  

活著,才有資格復業  

二、三月份,全國各地的餐飲陸續復業,餐飲人也逐漸回歸崗位。但這次久違的回歸,并不是沒有前提的,他們都要拼了命地去爭奪一個資格,那就是——活下來。

這個資格有多難?房東催房租,銀行催還款,供貨商催貨款,員工等著發工資……很多餐飲人每天都在忙著拆東墻補西墻,有些拆到沒得拆了的已經默默離場,而有些還在苦苦掙扎著,就如很多同行所說,“停業等死,開業找死!”

據統計,2020年2月1日至3月20日,餐飲業全國注銷企業數已達到3084家,相比2019年下滑了54.4%。但這還不是最嚴重的,四、五月份也許才是餐廳關門停業的高峰,因為客流還沒太恢復,而餐廳所有的費用幾乎都得不到減免,更糟糕的是,前幾個月欠下的費用還得趕緊付了。 

所以,餐廳活下來的資格只會越來越難獲得。 

-02-  

客流量,復業后最大的難題  

客流量,無疑是餐飲復業后最大的難題,而客流,就代表著現金流。這兩個月,餐飲人就是吃的現金流不足的虧。 

然而過去兩個月用口罩、護目鏡、防護服等把自己包裹得嚴嚴實實的消費者,在面對各地放寬堂食政策甚至發放鼓勵消費資金時,還是不敢放開來,畢竟大家的恐慌心理尚未消除。

位于廣州琶洲保利廣場的“西貝莜面村”,直到3月12日才恢復堂食,為的便是等待更多的人流。然而實際上當天開店,從中午到晚上也僅有10幾位客人,店里工作人員都快趕上用餐人員了。

▲3月16日晚 西貝莜面村(廣州琶洲保利廣場店)

這家店的店長陳靜告訴我們,過去的周末,來店里的老人、小孩都很多,一般有100多人,可現在才來10幾人,“老人小孩到外用餐會比年輕人更謹慎,而像我們這類以家庭聚餐為主的餐廳,難免會受到較大的影響。” 

那怎么辦呢?陳靜說,做好自己,并給予足夠的耐心,等待!復業的第二天、第三天……他們門店每天的客流也在逐漸增加,30多人、50多人……一天比一天好呢。 

大品牌不易,小餐企也一樣難熬。   

只有一家門店、主打宵夜的“第十春”,在3月4日恢復堂食后,也是漫漫長夜只等來一兩臺客人。直到3月16日我們過去的那晚,同一時間迎來了6桌客人,才顯得有些人氣。 

店長湛夏輝“輝哥”,一整個晚上都在嘆氣,他無比想念年前自己店里坐滿人、排著隊,店里熱熱鬧鬧、歡聲笑語的場景。現在的輝哥面對客人,容易變得神經緊張,“現在來一個客人,你都要像帶小孩一樣,好好地呵護他,等他回去之后再傳給他的朋友、同事,靠口碑慢慢把店里的人氣帶旺。” 

-03-  

再難,餐飲人依然勇敢前行  

盡管一切很不容易,但勇敢的餐飲人在探索前行。

作為廣東第一批復業的餐企,“陶陶居”在復業初期就遇到了不少困難,因政策從省到市之間存在的時差而被臨時叫停。

政策的反復、疫情的不確定性,給餐企增加了復業的難度。實際上,很多餐企都遇到了開業三天便不得已選擇關門的情況,但堅持下來的餐企始終還是找到了他們的解決辦法。

“獅頭牌鹵味研究所”的創始人湯米告訴我們,當1月底收到武漢封城的消息后,他們便第一時間對餐飲形勢做了預判,迅速調整菜品、做好人員工作安排,甚至做好獎金分配制度。

▲獅頭牌鹵味研究所(花城匯店)

湯米說這為接下來的兩個月換來了相對平穩的局面。堂食是基本沒了,他們便將重心放在外賣上,緊急聯系到各大公司、單位,做好外賣團餐,用盡一切辦法將生意挽救回來,“沒想到外賣居然比過去翻了一番,看來我們每一步的計劃都沒有大問題。”

然而盡管做足了準備,但對于未來湯米還是擔心的,他認為四、五月份將是餐飲行業最難熬的階段,國內疫情尚未完全結束,國外疫情又惡化,這對于全球經濟、實體經營都是巨大的打擊,“你不能總是虧虧虧,虧半年就死了。”

-04-  

困境中,總有意外的收獲   

疫情對不同品類、不同規模的餐企都有相當嚴重的影響,但他們的恢復期卻不盡相同。原本以為像火鍋這類聚餐屬性特別強的業態,堂食恢復期要久一些,竟沒想到復業初期麻辣火鍋便有了不錯的表現。  

  顧客劉小姐稱自己憋得慌,  

必須出來搓一頓     

之前有著多年中餐服務經驗,也是現在“大龍燚火鍋”廣州區運營總監的曾文清,對自家的恢復情況就感到意外,“復業當天下午(2月22日)原本只預算30張臺的生意,后來因為咨詢的人太多,最后我們開到了63張臺,這給了我們很大的信心。” 

而一些新型餐企的優勢也在疫情期凸顯出來,以“喜茶”為代表的茶飲品牌便表示受到影響不算特別大。廣州琶洲保利廣場店店長李澤浩告訴我們,因為周邊辦公樓復工日期較早,他們每天中午、下午也都總能迎來小小的高峰。堂食受到影響,但原本就已經比較成熟的外賣、外帶系統讓他們在特殊時期能夠平緩度過。 

-05-  

每一個小細節,都值得感動   

每一位到店的餐飲人,不管當天營業情況如何,他們都在用自己最大的熱情、最專業的態度迎接嶄新的一天。 

對于客人的安全和衛生,他們絲毫不敢懈怠。嚴格按照政府規定,為客人登記資料、測量體溫、提出酒精消毒指引,并保證入座率不高于50%……有的餐廳甚至嚴于規定,對進店前的客人進行全身消毒。 

對于自己的伙伴,他們時時留意。整理衣帽、拍拍肩膀,一個個簡單的小動作,都是對伙伴滿滿的關懷和鼓勵。

對于自己的同行,他們感同身受。他們知道眼下很難很難,但也希望彼此都堅持下去,等待春暖花開。   

  來自餐飲同行的祝福    

據商務部統計,截至3月26日餐飲復工率已達到80%。我們期待餐飲迎來新的拐點,新的希望。而這屆餐飲人,你的名字也終將被刻在歷史上,因為—— 

“我們之所以贊頌勇氣,是因為我們人類總是在明知風險的時候,仍然選擇做我們該做的事情。”


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