• <font color='red'><font color='red'>廚房</font><font color='red'>管理</font></font>,用數字<font color='red'>管理</font>比罰錢管用!

    廚房管理,用數字管理比罰錢管用!

    對于廚房管理,很多酒樓餐廳的老板都認為手藝好的廚師就一定能夠管好廚房。其實,手藝好不一定就懂管理。有些廚師動不動就罰錢,而有些甚至濫用職權,搞得下屬苦不堪言,紛紛卷鋪蓋走人。其實,有時候扣分,比罰錢還要管用。

  • <font color='red'><font color='red'>廚房</font><font color='red'>管理</font></font>有奇招 每月節省三萬元

    廚房管理有奇招 每月節省三萬元

    廚房烹飪管理為基礎,提升數據化精細化管理。善于運營分析,打造廚政管理團隊。今天我們請來金百萬餐飲管理有限責任公司副總經理康俊生,為大家傳授兩招廚房管理方法,為你的餐廳每月節省3萬塊。

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    大廚必讀:廚房管理要注重效益!

    我國餐飲企業生產方式落后,生產管理水平差,導致菜點質量不穩定,成本居高不下,勞動生產效率低,資源浪費嚴重,企業效益不高等狀況。因此,尋求新的生產方式以求生生存和發展并進而跨入烹飪的工業化、產業化,已成為當前餐飲行業企業界

  • 解決<font color='red'>廚房</font>出菜慢的招數

    解決廚房出菜慢的招數

    快速、保質保量的出菜,是許多餐飲企業的管理者、行政總廚都很關心的問題。一個酒店能夠將這個環節運作得漂亮,才能談得上創品牌、創效益,否則一切只是空談。廚房快速出菜,以筆者個人多年從廚的經驗來看,需要掌握以下幾個環節。

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    行政總廚必須知道的5大細節

    優秀的后廚管理者,不僅要通曉精深的廚理、掌握精湛的廚藝,還要具備高尚的廚德。以下是送給后廚管理者的超級智庫,慢慢品味吧。

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    廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。如何在條件有限的

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    巧用妙招管好90后廚師,讓廚房團隊充滿激情!

    當下90后群體已是廚房一線的主力軍,廚房管理者只有以點滴入微的人文關懷和個性化的心理疏導為手段,才能有效營造一個充滿活力的廚房團隊。

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    揭秘五星級酒店大廚的一天

    食在廣東,廚出鳳城。鳳城就是順德別名。這句流傳廣遠的諺語充分證明了順德廚師在中國美食界的地位。土生土長的順德人林潮帶就是順德大廚中的一位佼佼者。林潮帶以蒙眼在氣球上切土豆絲的絕活出名,被廣東人稱為民間奇人。

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    八爺府廚房管理6大亮點

    八爺府?王府井店的廚房很有意思,稱其為“北京市中餐廚房樣板”。很多細節管理值得餐飲同行借鑒。

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    接手新廚房,抓好頭三天,幾招上軌道!

    如果接手的廚房是個已經運營的廚房,那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。一旦混亂,包廚房就失敗了一半。所以如何平穩地過渡是成功的關鍵,是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢?

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