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靠一道腸粉開出150多家店,紅荔村憑啥那么火?

紅餐訪談組 · 2019-12-29 21:28 來源:紅餐網

深圳餐飲界一直流傳著一位神秘老大哥的傳說,卻很少有人見過他。但凡認識他的人,幾乎都用三個字評論他——實干家。

他就是紅荔村腸粉的創始人,袁錦華先生。本期紅餐網《洪波高端訪談》探訪紅荔村腸粉,并與袁錦華先生深度交流。我們深切感受到了這位餐飲實干家的魅力,低調而謙和。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 :陳洪波(紅餐網創始人)

與袁錦華先生的見面,約在他的辦公室。辦公室不到10平米,除一個書柜、一張擺放著筆墨的小書桌、一套木質茶幾,幾乎別無他物。在這里辦公近20年后,他即將搬進新的辦公室。不過這個地方,是他夢開始的地方,也是他質樸內心的見證。

在這里,他和我們回憶自己的創業歷程,分享紅荔村腸粉(以下簡稱紅荔村)的最新動態以及未來走向。

袁錦華 談紅荔村的經營

01 17年前第一家店,至今生意依然火爆  

深圳市羅湖區春風路,也就是袁錦華公司樓下,有家不大的腸粉店面,這就是17年前他來到深圳開出的第一家店。

對于這家店,袁錦華感情極深,“如果當時不是開在這里,生意可能不會那么好,我也不一定能堅持干這么久的餐飲。”

春風路曾是深圳的核心商業地段,也是深圳娛樂場所最為密集的區域,桑拿、歌舞廳、酒店、酒吧……或明或暗之間,極盡繁華,也造就了一方美食旺地。

這位外出闖蕩的東莞人,將自己的第一家店安在這里。小店生意的火爆,給了他干餐飲的信心,很快他便開出第二、第三、第四家店。

和當時多數經營餐廳的人不同,在僅有幾家店面時,袁錦華就開始使用中央廚房配送。 他稱這是受麥肯系統的影響。

早期麥肯進入中國,可以說打開了國內投資者、餐飲人全新的視野。而盡管那時的袁錦華還只是一個打工仔,但他對快餐連鎖經營充滿了好奇。

在各個行當摸爬打滾了一些年頭后,他決定以一種他鐘愛的廣東小吃作為連鎖經營的試驗品,那便是腸粉。

△紅荔村首店

如今年過17載,深圳的變化翻天覆地。羅湖不再是深圳的中心,春風路上的店家也換了無數。袁錦華感嘆:“我們隔壁那家店好像已經換了十幾個老板了,幸好我們一直還在”。

實際上這家店的狀態不只是“還在”,而是火爆不減當年。中午我們去探店的時候,發現這家不到100平米的店面翻臺不斷,顧客拼臺、點餐、用餐、離開,不到20分鐘換一波。后廚腸粉、粥品、碟頭飯、小吃4條線忙碌而井然有序。

重要的是,好生意不是一天兩天,不是一年兩年,而是常年。畢竟一時火爆容易,長期穩定才是實力。

02 100多家門店經營常年穩定  他稱選對品類  

生意穩定的不只是春風路這家店,紅荔村在深圳100多家門店表現都相當不俗。對于多年來各店表現的穩定,袁錦華更多歸功于“品類優勢”。

“有時候品類的生命力,決定了我們能走多遠。”  他很慶幸自己喜歡的家鄉美食,恰恰適合長跑,不像有些品類,稍縱即逝。

腸粉作為廣東傳統特色小吃,追溯起來大概有1300年的歷史。它既是廣東酒樓里點心之招牌,又是人盡皆知的街邊小吃,早已深入人心。另外,腸粉的制作工藝為蒸制,健康屬性與生俱來,符合現代人的需求。

無論從情感還是需求上,腸粉在廣東美食中都有著舉足輕重的地位。

腸粉既具代表性,又能走得長遠。這是袁錦華的邏輯。  

03 提煉“低熱量”,鮮蝦腸粉年銷近千萬份  

有時候擁有一手好牌,未必就能打得漂亮。實際上,這些年經營腸粉的人越來越多,但規模與口碑兼具的品牌卻寥寥無幾。

十多年來,袁錦華始終嚴抓兩個點——食品安全、原味食材。

正是由于多年來的堅持,紅荔村多次、長期作為深圳大型賽事、重要交通樞紐的供應商。2011年的“第26屆大學生運動會”、2014年至今的“中國杯帆船賽”等賽事的食品離不開紅荔村;過去6年廣東70%高鐵的食品也都由他家供應。

每一步、每一年都更夯實了品牌后端的實力。而隨著市場的變化,他和團隊也希望品牌能在前端更好地表達自己,與新一代消費者更好地對話。

 △新一代的紅荔村店面

2018年,紅荔村定位升級,推出了“低熱量 更好吃” 的Slogan,并將這句話作為品牌戰略指導方向。

那么他們是怎樣來表達“低熱量”的呢?

一直以來,紅荔村賣得最好的腸粉要數“鮮蝦腸粉”“叉燒腸粉”“蔥汁醬肉腸粉”。在很長一段時間內,三者的銷售額也不分上下。

但如果要讓品牌更聚焦體現“低熱量”,他們需要從中選擇一款作為主打產品。沒錯,他們選擇了“鮮蝦腸粉”,而海鮮也恰好是粵菜代表,這更能為紅荔村擦亮標識。

經過一兩年的嘗試,鮮蝦腸粉獲得了前所未有的好成績,年銷量足足近千萬份。

△鮮蝦腸粉

而在產品搭配上也保持統一的調性,除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥這些經典產品,蒙北有機燕麥粥、五谷粥等健康產品也作為核心產品。為了保證蒙北有機燕麥粥的品質,他們花了很大心思找到全國最大的燕麥供應商合作。

△蒙北有機燕麥粥

然而,“低熱量”和“好吃”似乎總被認為無法兼得,我們通常認為低熱量的東西都是寡淡無味的,比如雞胸肉;而好吃的東西又往往都是高熱量的,比如烤豬蹄。

熱愛美食的袁錦華,希望兩者兼得。為此他特別邀請到國內外名廚擔任紅荔村食品顧問,其中便有著名的“法亞料理”之父Justin Quek(郭文秀),以及“中華廚王之星”盧錦泉,此外他還聘請香港米其林一星大廚譚道明先生加入團隊。

未來,他希望紅荔村能與更多的名廚共同合作,碰撞出健康又美味的產品。

大方向確定了,產品創新便可有的放矢,咖喱海鮮撈腸粉、混醬豬腸粉等網紅產品也會階段性地出現在紅荔村的餐桌上。

04 未來3年深耕華南市場,華北慢慢來  

過去十多年,紅荔村的發展極穩,每年以新增約10家門店的速度勻速向前。目前全國150多家門店絕大多數落地深圳,東莞、惠州,以及廣西南寧、桂林也有少數門店。

對于未來紅荔村在全國各地的布局,袁錦華非常低調,他說:“深圳,我們還沒做得足夠好,等我們做好了再往外走。”

實際上這位實干家心中早已繪好一片藍圖,這從他辦公室門口的品牌墻上便可窺見。

2020年,繼續深耕華南市場,全國門店數量預計突破200家;

2021年,實現華南市場主要城市布局,全國門店數量預計突破250家;

2022年,完成華南市場全部布局,全國門店數量預計突破350家;

(目前員工1500多人,未來三年員工人數將超過4000人。)

未來3年,紅荔村將在華南市場加快步伐。除了廣東,廣西、福建、江浙一帶以米飯為主食的省市,也是他看好的區域。

至于向來不吃米飯的華北市場,他又如何考慮的呢?

袁錦華不想貿然進入,但又充滿好奇,于是他通過一種很“輕”的方法來試探——便利店先行。目前紅荔村已經和全國的7-11、全家便利店合作,他希望借此來觀察華北市場,看看消費者的反應。

△紅荔村進駐便利店的腸粉

“讓沒有吃過腸粉的人先體驗一下,我們慢慢推、少量推。  ”  對于華北市場,他理性看待,并以最大的耐心去觀察、等待。

袁錦華,這位改革開放前沿之地的實干家,想得深、看得遠,認定了一件事情就執著往前。

他話不多,卻字字真誠、句句實在,一如他腳下的城市。在餐飲行業沉淀17年后,他將帶領全新的紅荔村開創怎樣的未來?我們拭目以待。

記者 | 林如珍  編輯 | 肖純    視頻 | 王偉

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